Îro, vexwarina çayê ji bo piraniya mirovan bûye şêwazek jiyanek tendurist, û cûreyên cûda yên çayê jî hewceyê cûda ne.seta çayêû rêbazên çêkirina qehweyê.
Li Çînê gelek cureyên çay hene, û her wiha gelek hezkiriyên çayê jî hene. Lêbelê, rêbaza dabeşkirinê ya baş-naskirî û berfireh ew e ku çay li gorî reng û rêbaza hilberandinê li şeş kategoriyan dabeş dibe: çaya kesk, çaya spî, çaya zer, çaya kesk, çaya reş û çaya reş.
Çaya kesk
Çaya kesk çaya herî kevin a dîroka Çînê ye, û her weha çaya bi hilberîna herî zêde li Çînê ye, û di nav şeş çayan de di rêza yekem de ye. Wekî çayek nefermentkirî, çaya kesk madeyên xwezayî yên di pelên teze de, wek vîtamîn, klorofîl, polîfenolên çayê, asîdên amînî û madeyên din, ku di hemî çayan de herî zêde ne, baş diparêze.
Pêdivî ye ku çaya kesk liçaydankli şûna kelandinê, ji ber ku pelên çaya kesk ên nefermentkirî nisbeten nerm in. Kelandin û vexwarina wan dê vîtamîna C ya dewlemend a di çayê de xera bike, nirxa wê ya xurekî kêm bike. Kafeîn jî dê bi mîqdarên mezin derkeve derve, bibe sedema zerbûna şorba çayê û tama wê taltir bibe!
Çaya Reş
Çaya reş ji pelên nû şînbûyî yên darên çayê tê çêkirin ku ji bo hilberîna vê berhemê guncaw in, û bi pêvajoyên tîpîk ên wekî zuwakirin, pêçandin, fermentasyon û zuwakirinê tê paqijkirin. Ji ber ku ew çayek bi tevahî fermentkirî ye, reaksiyona kîmyewî ya ku li ser oksîdasyona enzîmatîk a polîfenolên çayê di pêvajoya çaya reş de ye çêbûye, û pêkhateya kîmyewî ya di pelên teze de pir guheriye. Polîfenolên çayê ji %90 zêdetir kêm bûne, û malzemeyên nû yên wekî Theaflavin û Thearubigin hatine hilberandin.
Çaya reş a bi temamî fermentkirî dikare were kelandin û çêkirin. Bi gelemperî, ew bi avê di germahiya 85-90 ℃ de di karanîna rojane de tê çêkirin. Du çayên pêşîn hewce ne ku werin şiyar kirin, û 3-4 çay tama herî xweş hene.
çaya spî
Çaya spî yek ji çayên sivik ên fermentkirî ye. Piştî çinîna pelên teze, li ser doşekek bambu bi tenikî tê belavkirin û di bin tîrêjên rojê yên qels de, an jî di odeyek baş hewakirî û şefaf de tê danîn. Bi awayekî xwezayî hişk dibe û bêyî tevdan an jî hevîrkirinê heta ku %70 an %80 hişk bibe tê hişk kirin. Li ser agirê kêm hêdî hêdî tê hişk kirin.
Çaya spî jî dikare were kelandin an jî çêkirin, lê ev yek bi rewşê ve girêdayî ye! Ji ber fermentasyona sivik, pêdivî ye ku çay di dema çêkirinê de jî were şiyarkirin. Şorba çayê di dema çêkirina duyemîn de qalind dibe, û naveroka çayê di dema 3-4 çêkirinan de diherike, û bîhn û tama çayê ya herî baş bi dest dixe.
Çaya Oolong
Oolong piştî çinîn, hişkbûn, hejandin, sorkirin, pêçandin, pijandin û pêvajoyên din tê çêkirin. Xwedî qalîteyek pir baş e. Piştî tamkirinê, bîhnek mayînde û tama wê ya şîrîn û teze ye.
Ji ber ku di dema nîv-fermentasyonê de çay tê çêkirin, bi qasî 1-2 caran tê çêkirin, da ku bêhn belavî şorba çayê bibe. Dema ku 3-5 caran tê çêkirin, bêhna çayê di nav avê de tê hîskirin, û diran û rû bêhnekê çêdikin.
Çaya tarî
Çaya tarî cureyekî çayê yê bêhempa ye li Çînê. Pêvajoya hilberîna bingehîn spîkirin, hevîrkirina destpêkê, kompostkirin, ji nû ve hevîrkirin û pijandin e. Bi gelemperî madeyên xav ên qalindtir û kevintir têne bikar anîn, û dema fermentasyonê di dema pêvajoya hilberînê de pir caran dirêjtir e. Ji ber vê yekê, pelên çayê reş an qehweyîya reş in, ji ber vê yekê jê re çaya tarî tê gotin.
Çaya zer
Çaya zer aîdî kategoriya çaya sivik a fermentkirî ye, û pêvajoyek hilberandinê dişibihe çaya kesk. Lêbelê, berî an piştî pêvajoya zuwakirinê pêvajoyek "zer a bêhnçikandinê" tê zêdekirin, ku oksîdasyona qismî ya polîfenol, klorofîl û madeyên din pêş dixe.
Mîna çaya kesk, çaya zer jî ji bo çêkirina bira guncaw e lê ne ji bo pijandinê.çaydankê cam! Ger ji bo çêkirina xwarinê were bikaranîn, germahiya zêde ya avê dikare zirarê bide çaya zer a teze û nerm, bibe sedema zêdebûna kafeînê û tama wê tal be, ku bandorek mezin li ser tama çayê dike.
Dema şandinê: Hezîran-09-2023