matcha çi ye?

Lateyên Matcha, kekên Matcha, qeşaya Matcha… Xwarina Matcha ya kesk bi rastî jî balkêş e. Ji ber vê yekê, hûn dizanin Matcha çi ye? Çi xurek tê de hene? Meriv çawa hildibijêre?

Matcha çi ye?

Matcha di serdema Xanedaniya Tang de derketiye holê û wekî "çaya dawî" tê zanîn. Hûrkirina çayê, ku pelên çayê bi destan bi karanîna aşê kevirî têne hûrkirin û dibin toz, pêvajoyek pêwîst e berî kelandin an pijandina pelên çayê ji bo vexwarinê.

Li gorî standarda neteweyî "Matcha" (GB/T 34778-2017) ku ji hêla Rêveberiya Standardîzasyona Neteweyî û Rêveberiya Giştî ya Çavdêrîkirin, Muayeneyê û Karantînayê ya Kalîteyê ya Çînê ve hatî weşandin, Matcha ji van re tê vegotin:

Berhemeke çayê ya mîkro-tozkirî ku ji pelên çayê yên teze yên di bin çandiniya veşartî de têne çandin, bi buharê (an hewaya germ) têne sterîlkirin û wekî madeyên xav têne hişkkirin, û bi teknolojiya hûrkirinê têne hilberandin. Berhema qedandî divê nazik û yekreng, kesk geş be, û rengê şorbeyê jî divê kesk xurt be, bi bîhnek teze.

Matcha di rastiyê de ne toza çaya kesk e. Cudahiya di navbera matcha û toza çaya kesk de ev e ku çavkaniya çayê cuda ye. Di dema pêvajoya mezinbûna çaya matcha de, pêdivî ye ku ew ji bo demekê were siyakirin, ku dê fotosenteza çayê asteng bike û rê li ber hilweşîna theanine bo polîfenolên çayê bigire. Theanine çavkaniya sereke ya tama çayê ye, lê polîfenolên çayê çavkaniya sereke ya taliya çayê ne. Ji ber astengkirina fotosenteza çayê, çay di heman demê de senteza klorofîlê ya bêtir telafî dike. Ji ber vê yekê, rengê matcha ji toza çaya kesk kesktir e, bi tama xweştir, taliya siviktir, û naveroka klorofîlê ya bilindtir.

Feydeyên tenduristiyê yên matcha çi ne?

Matcha xwedî bîhn û tama bêhempa ye, dewlemend bi antîoksîdanên xwezayî û malzemeyên çalak ên wekî theanine, polîfenolên çayê, kafeîn, quercetin, vîtamîna C û klorofîl e.

Di nav wan de, Matcha dewlemend bi klorofîl e, ku xwedî çalakiyên antîoksîdan û dijî-iltihabê yên bihêz e û dikare zirara stresa oksîdatîf û iltihaba kronîk a li ser laş sivik bike. Feydeyên potansiyel ên tenduristiyê yên matcha bi giranî li ser baştirkirina têgihîştinê, kêmkirina lîpîdên xwînê û şekirê xwînê, û sivikkirina stresê ne.

Lêkolîn nîşan didin ku rêjeya klorofîlê ya her gramek matcha û çaya kesk bi rêzê ve 5.65 mîlîgram û 4.33 mîlîgram e, ev tê vê wateyê ku rêjeya klorofîlê ya matcha ji ya çaya kesk pir zêdetir e. Klorofîl di rûn de dihele, û dema ku çaya kesk bi avê tê çêkirin, berdana wê dijwar e. Ji hêla din ve, Matcha cûda ye ji ber ku ew dibe toz û bi tevahî tê xwarin. Ji ber vê yekê, vexwarina heman mîqdara Matcha rêjeya klorofîlê pir zêdetir ji çaya kesk dide.

Meriv çawa Matcha hildibijêre?

Di sala 2017an de, Rêveberiya Giştî ya Çavdêriya Kalîte û Teknolojiyê ya Komara Gel a Çînê standardek neteweyî derxist, ku matcha li gorî kalîteya wê ya hestî dabeşî matcha ya asta yekem û asta duyem kir.

Kalîteya matcha ya asta yekem ji ya matcha ya asta duyem bilindtir e. Ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku çaya matcha ya navxweyî ya pola yekem were hilbijartin. Ger ew bi pakêta orîjînal were îtxalkirin, yek bi rengek kesktir û perçeyên nermtir û naziktir hilbijêrin. Çêtir e ku dema kirînê pakêtek piçûk hilbijêrin, wek 10-20 gram ji bo her pakêtê, da ku ne hewce be ku kîsik dubare were vekirin û bikar anîn, di heman demê de windabûna oksîdasyonê ya polîfenolên çayê û pêkhateyên din kêm bike. Wekî din, hin hilberên matcha toza matcha ya saf nînin, lê di heman demê de şekirê spî yê granulkirî û toza rûnê nebatî jî dihewînin. Dema kirînê, girîng e ku navnîşa pêkhateyan bi baldarî were kontrol kirin.

Bîrxistin: Ger hûn wê vedixwin, bi ava kelandî kelandina wê dikare kapasîteya antîoksîdan a matchayê herî zêde bike, lê divê hûn berî vexwarinê bihêlin ku ew sar bibe, bi tercîhî li jêr 50°C, wekî din xetera şewitandina ezofagusê heye.