matcha çi ye?

Matcha lattes, cakes Matcha, ice cream Matcha… Pêjgeha rengê kesk Matcha bi rastî ceribandî ye. Ji ber vê yekê, hûn dizanin Matcha çi ye? Çi xurdemeniyên wê hene? Çawa hilbijêre?

Matcha çi ye?

Matcha ji Xanedaniya Tang derketiye û wekî "çaya dawî" tê zanîn. Hirkirina çayê, ku tê de pelên çayê bi destan di nav tozê de bi karanîna kargehek kevirî tê rijandin, berî kelandin an pijandina pelên çayê ji bo vexwarinê pêvajoyek pêdivî ye.

Li gorî standarda neteweyî "Matcha" (GB/T 34778-2017) ku ji hêla Rêvebiriya Standardîzasyona Neteweyî û Rêveberiya Giştî ya Çavdêriya Qalîteyê, Teftîşkirin û Quarantîna Chinaînê ve hatî derxistin, Matcha wiha vedibêje:

Çaya mîkro tozek mîna hilberek ku ji pelên çaya teze ku di bin çandiniya sergirtî de hatî mezin kirin, ku bi hilma (an hewaya germ) ve têne sterilîzekirin û wekî madeyên xav têne hişk kirin, têne çêkirin û bi teknolojiya hûrkirinê ve têne hilberandin. Pêdivî ye ku hilbera qedandî nazik û yekta, keskek geş be, û rengê şorbê jî kesk xurt, bi bîhnek nû be.

Matcha bi rastî ne toza çaya kesk e. Cûdahiya di navbera maça û toza çaya kesk de ev e ku çavkaniya çayê cûda ye. Di pêvajoya mezinbûna çaya matcha de, pêdivî ye ku ew ji bo demek dirêj were şûştin, ku dê fotosenteza çayê asteng bike û hilweşîna theanine di nav polîfenolên çayê de asteng bike. Theanine çavkaniya sereke ya bîhnfirehiya çayê ye, lê polîfenolên çayê çavkaniya sereke ya talbûna çayê ne. Ji ber astengkirina fotosenteza çayê, çay ji senteza bêtir klorofîl jî telafî dike. Ji ber vê yekê, rengê matcha ji toza çaya kesk kesktir e, bi tama xweştir, tirşiya siviktir û naveroka klorofîlê bilindtir e.

Feydeyên tenduristiyê yên matcha çi ne?

Matcha xwedan bîhn û çêjek bêhempa ye, ji hêla antîoksîdanên xwezayî û malzemeyên çalak ên wekî theanine, polyphenols çay, caffeine, quercetin, vitamin C, û klorophyll ve dewlemend e.

Di nav wan de, Matcha bi klorofîlê dewlemend e, ku xwedan çalakiyên antîoksîdan û antî-înflamatuar ên bihêz e û dikare zirara stresa oksîdative û iltîhaba kronîk a laş kêm bike. Feydeyên tenduristiyê yên potansiyel ên matcha bi giranî li ser başkirina zanînê, kêmkirina lîpîdên xwînê û şekirê xwînê, û kêmkirina stresê disekine.

Lêkolîn nîşan dide ku naveroka klorofîlê ya her gramek maça û çaya kesk bi rêzê 5,65 mîlîgram û 4,33 mîlîgram e, ev tê vê wateyê ku naveroka klorofîlê ya maçayê ji ya çaya kesk bi girîngî zêdetir e. Klorofîl di rûn de çareser dibe, û dema ku çaya kesk bi avê çêdibe serbestberdana wê dijwar e. Ji aliyek din ve, Matcha cûda ye ji ber ku ew di toz de tê xwar û bi tevahî tê xwarin. Ji ber vê yekê, vexwarina heman mîqdara Matcha ji çaya kesk pirtir naveroka klorofîlê dide.

Meriv çawa Matcha hilbijêrin?

Di sala 2017-an de, Rêveberiya Giştî ya Çavdêriya Kalîteyê û Teknolojiyê ya Komara Gel a Chinaînê standardek neteweyî derxist, ku matcha li ser bingeha kalîteya hestyarî li matcha asta yekem û matcha asta duyemîn dabeş kir.

Kalîteya matcha asta yekem ji ya maça duyemîn bilindtir e. Ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku çaya maça navxweyî ya pola yekem hilbijêrin. Ger ew bi pakkirina orjînal ve were hinartin, yek bi rengek kesktir û perçeyên nermtir û nazik hilbijêrin. Ya çêtirîn e ku meriv di dema kirînê de pakêtek piçûk hilbijêrin, wek mînak 10-20 gram ji bo pakêtê, da ku hewce nebe ku çend caran çenteyê vekin û wê bikar bînin, di heman demê de windabûna oksîdasyonê ya polîfenolên çayê û hêmanên din kêm bikin. Wekî din, hin hilberên matcha ne toza maça paqij in, lê di heman demê de şekirê granulkirî yê spî û toza rûnê nebatî jî hene. Dema kirînê, girîng e ku hûn bi baldarî navnîşa malzemeyan kontrol bikin.

Bîranîn: Heke hûn wê vedixwin, kelandina wê bi ava kelandî dikare kapasîteya antîoksîdan a matcha zêde bike, lê divê hûn berî vexwarinê bihêlin ku ew di binê 50 ° C de sar bibe, wekî din metirsiya şewitandina mîzê heye.