Parzûna dilopê ya Viyetnamî ji bo Viyetnamiyan amûrek qehweyek taybetî ye, mîna ku potê Mocha li Italytalya û potê Türkiye li Türkiye.
Ger em tenê li avahiya Viyetnamê binêrinpot Parzûna dilopan, ew ê pir hêsan be. Struktura wê bi gelemperî li sê beşan tê dabeş kirin: Parzûna herî derveyî, veqetandina avê ya plakaya zextê, û qapaxa jorîn. Lê li bihayê dinêrim, ez ditirsim ku ev buha tu alavên qehweyê yên din nekirin. Bi avantaja xweya bihaya kêm, evîna gelek kesan qezenc kir.
Pêşî, werin em bipeyivin ka vî kesê Viyetnamî çawa vê potê bikar tîne. Viyetnam di heman demê de welatek mezin a hilberîna qehweyê ye, lê ew Robusta, ku tama wê tal û xurt e, hildiberîne. Ji ber vê yekê niştecihên herêmê ne li bendê ne ku qehwe xwedan çêjên wusa dewlemend be, ew tenê qedehek hêsan dixwazin ku ne zêde tirş be û dikare hişê xwe nû bike. Ji ber vê yekê (di berê de) li kolanên Viyetnamê gelek qehweyên şîrê kondenskirî yên ku bi potikên dilopê dihatin çêkirin hebûn. Rêbaz jî pir hêsan e. Hindek şîr têxin tasekê, dûv re şûjina dilopê deynin ser tasê, ava germ birijînin û bi qapaxekê vekin heta ku dilopa qehwê temam bibe.
Bi gelemperî, fêkiyên qehweyê yên ku di polên dilopên Viyetnamî de têne bikar anîn bi gelemperî di tirşiyê de têne berhev kirin. Ji ber vê yekê, heke hûn fêkiyên qehweyê yên sivik bi asîdê fêkiyên kulîlkan bikar bînin, ma gelo potên dilopên Viyetnamî dikarin xweş xweş bibin?
Ka em pêşî prensîba derxistina parzûna dilopê ya Viyetnamî fam bikin. Di binê parzûnê de gelek kun hene, û di destpêkê de, ev kun nisbeten mezin in. Heger qehweya toza qehweyê ji vê qulê piçûktir be, ma ev tozên qehweyê nakevin qehwê. Di rastiyê de, zeviyên qehweyê dê biqewimin, lê hêjeya ku daket ji ya ku tê xwestin kêmtir e ji ber ku veqetandina avê ya plakaya zextê heye.
Piştî ku toza qehweyê têxin nav parzûnê, bi nermî wê bihejînin, û dûv re veqetînera avê ya plakaya zextê bi rengek horizontî têxin nav parzûnê û wê hişk bixin. Bi vî rengî, piraniya toza qehweyê dê nekeve. Ger plakaya zextê zexm were pêxistin, dilopên avê dê hêdî biherikin. Em pêşniyar dikin ku ew bi zexta herî teng a gengaz vekin, da ku em neçar bimînin ku guhêrbara vê faktorê bihesibînin.
Di dawiyê de, qapaxa jorîn veşêrin ji ber ku piştî derzîlêdana avê, dibe ku plakaya zextê bi avê re biherike. Vegirtina qapaxa jorîn ew e ku piştgirîya plakaya zextê bike û pêşî li hilanîna wê bigire. Hin lewheyên zextê naha bi zivirandinê têne rast kirin, û ev celeb plakaya zextê pêvekek jorîn hewce nake.
Bi rastî, bi dîtina vê yekê, potê Viyetnamî amûrek qehweya dilopek tîpîk e, lê rêbaza wê ya fîlterkirina dilopê hinekî hêsan û xav e. Di wê rewşê de, heya ku em dereceya hûrkirinê, germahiya avê, û rêjeya guncan bibînin, qehweya roastkirî ya sivik jî dikare çêjek xweş çêbike.
Dema ku ceribandinan dikin, em bi giranî hewce ne ku em dereceya hûrkirinê bibînin, ji ber ku pileya hûrkirinê rasterast bandorê li dema derxistina qehweya dilop dike. Di warê nîsbetê de, em yekem car 1:15 bikar tînin, ji ber ku ev rêje hêsantir e ku meriv rêjeyek derxistina maqûl û berhevokê derxîne. Di warê germahiya avê de, em ê germahiyek bilindtir bikar bînin ji ber ku performansa îzalasyonê ya qehweya dilopa Viyetnamî nebaş e. Bêyî bandora tevlihevkirinê, germahiya avê rêbaza herî bi bandor e ji bo kontrolkirina karîgeriya derxistinê. Germahiya ava ku di ceribandinê de hat bikaranîn 94 pile bû.
Mîqdara toza ku tê bikaranîn 10 gram e. Ji ber qada binê piçûk a potê parzûna dilopê, ji bo ku qalindahiya qata tozê were kontrol kirin, li ser 10 gram toz tê danîn. Bi rastî, dora 10-12 gram dikare were bikar anîn.
Ji ber sînorkirina kapasîteya parzûnê, derzîlêdana avê li du qonaxan tê dabeş kirin. Parzûn dikare di carekê de 100 ml avê bigire. Di qonaxa yekem de 100 ml ava germ tê rijandin û dûv re qapaxa jorîn tê pêçandin. Dema ku av dakeve nîvê, 50 ml din tê derzî kirin, û serpêhatiya jorîn ji nû ve tê pêçandin heya ku tevahî filtrasyona dilopê biqede.
Me ceribandinên li ser fêkiyên qehwe yên sivik ên ji Etiyopya, Kenya, Guatemala, û Panamayê kir, û di dawiyê de dereceya hûrkirinê li ser pîvana 9.5-10.5 ya EK-43-ê kilît kir. Piştî şilkirina bi sifta jimare 20, encam bi qasî 75-83% bû. Dema derxistinê di navbera 2-3 hûrdeman de ye. Qehweya bi qasê alandî demek dilopek kurttir heye, asîda qehweyê diyartir dike. Qehweya ziravtir demek dirêjtir dirijîne, di encamê de şêrîn û tama çêtir çêdibe.
Dema şandinê: Tebax-20-2024