Çaya fîlterê ya dilopî ya Vîetnamî amrazek qehweyê ya taybet e ji bo Vîetnamiyan, mîna çaya Mocha li Îtalyayê û çaya Türkiye li Tirkiyeyê.
Eger em tenê li avahiya pota parzûna dilopê ya Viyetnamî binêrin, ew ê pir hêsan be. Avahiya wê bi giranî ji sê beşan pêk tê: parzûna herî derve, veqetandina avê ya plakaya zextê, û qapaxa jorîn. Lê gava ku em li bihayê dinêrin, ez ditirsim ku ev biha dê tu amûrên din ên qehweyê nekirîne. Bi avantaja bihayê xwe yê kêm, min yek kirî da ku pê bilîzim. Nebêje, ew pir xweş e!
Pêşî, em behsa wê yekê bikin ka ev kesê Viyetnamî çawa vê potikê bikar tîne. Viyetnam di heman demê de welatekî sereke yê hilberîna qehweyê ye, lê ew Robusta hildiberîne, ku tama wê tal û xurt e. Ji ber vê yekê xelkê herêmî hêvî nakin ku qehwe xwedî tama ewqas dewlemend be, ew tenê fîncanek sade dixwazin ku ne pir tal be û bikaribe hişê teze bike. Ji ber vê yekê (berê) li kolanên Viyetnamê gelek qehweyên bi şîrê kondenskirî bi potikên dilop çêdikirin. Rêbaz jî pir hêsan e. Hinek şîr têxin fîncanê, dûv re parzûna dilopê deynin ser fîncanê, ava germ berdinê û bi qapaxekê bigirin heta ku dilopa qehweyê temam bibe.
Bi gelemperî, dendikên qehweyê yên ku di potên dilopê yên Vîetnamî de tên bikaranîn bi piranî di taliyê de ne. Ji ber vê yekê, heke hûn dendikên qehweyê yên sivik biraştî yên bi asîda fêkiyan a gulî bikar bînin, gelo tama potên dilopê yên Vîetnamî xweş e?
Pêşî em prensîba derxistina fîltera dilopî ya Viyetnamî fam bikin. Li binê fîlterê gelek kun hene, û di destpêkê de, ev kun nisbeten mezin in. Ger çapa toza qehweyê ji vê kunê piçûktir be, wê hingê toza qehweyê dê bikeve nav qehweyê. Bi rastî, qehweya hûrkirî dê bikeve, lê mîqdara ku dikeve ji ya ku tê hêvîkirin kêmtir e ji ber ku veqetandinek avê ya plakaya zextê heye.
Piştî danîna toza qehweyê nav fîlterê, bi nermî bişon, û dûv re veqetînera avê ya plakaya zextê bi awayekî horizontî têxin nav fîlterê û bi zexmî bipêçin. Bi vî rengî, piraniya toza qehweyê nakeve. Ger plakaya zextê bi zexmî were pêçandin, dilopên avê dê hêdî hêdî biherikin. Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku wê heta pozîsyona herî teng bipêçin da ku guhêrbarê vê faktorê ne hewce be ku were hesibandin.
Di dawiyê de, qapaxa jorîn veşêrin ji ber ku piştî derzîkirina avê, plakaya zextê dibe ku bi avê re biherike jor. Veşartina qapaxa jorîn ji bo piştgirîkirina plakaya zextê ye û pêşî li hilketina wê ji jor ve digire. Hin plakayên zextê niha bi zivirandinê têne rast kirin, û ev celeb plakaya zextê hewceyê qapaxa jorîn nake.
Bi rastî, dema ku em vê dibînin, pota Vîetnamî amûrek qehweya dilopî ya tîpîk e, lê rêbaza wê ya parzûnkirina dilopî hinekî hêsan û xav e. Di wê rewşê de, heya ku em pileya hûrkirinê, germahiya avê û rêjeyê ya guncaw bibînin, qehweya sivik biraştî jî dikare tama xweş bide.
Dema ku em ceribandinan dikin, em bi giranî hewce ne ku pileya hûrkirinê bibînin, ji ber ku pileya hûrkirinê rasterast bandorê li dema derxistina qehweya dilopî dike. Ji hêla rêjeyî ve, em pêşî 1:15 bikar tînin, ji ber ku ev rêje ji bo derxistina rêjeyek û konsantrasyona maqûl hêsantir e. Ji hêla germahiya avê ve, em ê germahiyek bilindtir bikar bînin ji ber ku performansa îzolekirinê ya qehweya dilopî ya Viyetnamî nebaş e. Bêyî bandora tevdanê, germahiya avê rêbaza herî bibandor e ji bo kontrolkirina bandora derxistinê. Germahiya avê ya ku di ceribandinê de hatî bikar anîn 94 pile Celsius bû.
Mîqdara toza ku tê bikaranîn 10 gram e. Ji ber ku binê pota fîltera dilopê piçûk e, ji bo kontrolkirina qalindahiya qata tozê, ew li ser 10 gram toz tê danîn. Bi rastî, dora 10-12 gram dikare were bikar anîn.
Ji ber sînordarkirina kapasîteya fîlterê, derzîkirina avê li du qonaxan tê dabeşkirin. Fîlter dikare di carekê de 100 ml av bigire. Di qonaxa yekem de, 100 ml ava germ tê rijandin, û dûv re qapaxa jorîn tê nixumandin. Dema ku av dadikeve nîvê, 50 ml din tê derzîkirin, û qapaxa jorîn dîsa tê nixumandin heta ku tevahiya fîlterkirina dilopê temam bibe.
Me ceribandin bi karanîna dendikên qehweyê yên sivik biraştî ji Etiyopya, Kenya, Guatemala û Panamayê kirin, û di dawiyê de pileya hûrkirinê li ser pîvana 9.5-10.5 a EK-43-an sabît kir. Piştî ku bi sîleyek 20 mesh hate rijandin, encam bi qasî di navbera 75-83% de bû. Dema derxistinê di navbera 2-3 hûrdeman de ye. Qehweya bi qasî hûrkirî demek dilopkirinê ya kurttir heye, ku asîdiya qehweyê bêtir diyar dike. Qehweya hûrkirî ya hûrkirî demek dilopkirinê ya dirêjtir heye, ku di encamê de şîrîn û tama çêtir dibe.
Ev amûr bi rastî jî pir hêsan e, bi taybetî li malê, ew dikare bi tevahî fonksiyona qehweya guhê daliqandî biguhezîne. Heta ku pileya hûrkirina qehweyê were kontrol kirin, gava din ew e ku berî vexwarina qehweya baş av were rijandin û parzûnkirin. Ger hûn hîs bikin ku di qehweya ji pota dilopê de bermahiyek heye, hûn dikarin kaxezek parzûnê ya bi şiklê hebê jî têxin nav parzûnê da ku toza qehweyê nekeve nav qehweyê.
Ji bilî çêkirina qehweya reş, hûn dikarin qehweya latte ya baş jî çêbikin. Qehweya latte li ser hevahengiya di navbera şilava qehweyê û şîr de disekine. Qehweya bi tama qels an jî konsantrasyona kêm ji bo hevberkirina bi şîr re ne guncaw e, ji ber vê yekê dendikên qehweyê yên bi tama tal ên kûr hatine pijandin têne tercîh kirin. Pêdivî ye ku pileya hûrkirinê were sererast kirin da ku nermtir be, bi qasî pileya hûrkirina potek moka.
50 gram kubên qeşayê deynin ser fîncanekê, 150 mîlîlître şîr têxinê, kaxiza parzûnê deynin ser makîneya dilopkirinê, 10 gram toza qehweyê têxinê, plakaya zextê bi hişkî bipêçin, 70 mîlîlître ava germ a 95 pile têxinê û bi qapaxê bigirin. Li bendê bin ku şileya qehweyê biherike û bi qasî 5-6 deqeyan parzûn bikin.
Dema weşandinê: 22ê Gulana 2025an