Pêşîn, pêdivî ye ku em pêvajoya bingehîn a hunera qehwe ya bingehîn fam bikin. Ji bo ku hûn kasa bêkêmasî ya qehweyê ya hunera latte bikişînin, hûn hewce ne ku du hêmanên sereke master bikin: emulsion bedewbûn û veqetîn.
Bedewiya emulsiyonê behsa şîrê xweşik, dewlemend a şîrê dike, dema ku veqetîn ji rewşê ya şîr û qehwe vedigire. Kombînasyona van her du hêmanan dikare hunera latte ya stunning biafirîne. Ji ber vê yekê, çima şîrê şîrê dike? Ev di nav de rêgezên tansiyonê û avakirina bubble di fîzîkî de pêk tîne
Fat û proteîn di şîrê de hêmanên bingehîn in ku di avakirina foam de ne. Gava ku şîr tê germ kirin, şiliya rûn û proteînan denîn. Bi vî rengî, mirovên ku bi prensîbên foam re dizanin dê zanibin ku avakirina foam ji tansiyona erdê veqetandî ye. Tansiyonê erdê encama danûstendina di navbera molekulên derewîn e û xwedan xaniyek e ku dibe sedem ku zorê li serjminê bide. Molekulên rûn û proteîn di şîrê de li ser rûyê mîqdarê kom dibin, avakirina avahiyek mîna fîlimek fîlimê. Di vê mîkrobên nerm, hewayê de di hundurê wê de tê qefilandin, avakirina bubbên piçûk. Gava ku şîr germ e, ev bubbles bi rengek diyar û aramî berfireh kirin û domandin.
Piştre, em binihêrin ku cudakirina şîrê binêrin. Gava ku şîr bi qehwe ve tê tevlihev kirin, dê şîr û qehwe ji ber cûdahiyên di dendik û viscosity de cuda bike. Di vê pêvajoyê de, modelên cûda yên bedew dikarin di kasa bi navgîniya operasyonên hişmend de werin avakirin. Di rastiyê de, li pişt vê fenomenonên fizîkî prensîbên laşî hene. Dabeşkirina di navbera şîr û qehwe de ji hêla cûdahiya di dendikê de dibe sedema. Milk ji qehwe ji qehwe ye, lewra ew ê diherike dema ku qehwe dê li ser serê xwe bişewitîne. Ji bo pêkanîna modelên cihêreng, pêdivî ye ku şîrê di kasa xwe de li cihên cûda were rijandin da ku bandora xwestî pêk bîne.
Digel têkiliya di navbera foam û veqetandinê de, têgehek din a fîzîkî ya girîng heye ku divê were behskirin, û ew hejmar Reynolds e. Hejmara Reynolds hejmareke dimensionless e ku ji bo danasîna tîrêjê di leza cûda û dendikên cûda de tê bikar anîn. Di hunera qehwe de, bi guhertina leza û angola şîrê, veqetandina şîrê û qehwe dikare bandor bike. Gava ku leza zûtir e, felq bi tevahî ji hev veqetandî ye, û dema ku leza hêdî hêdî be, xetên baş bi rengek zelal têne avakirin.
Qehweya latte ya qehwe avakirina foam û veqetandina şîrê û qehwe bi serîlêdana prensîbên laşî re hevber dike. Bi operasyona baş, modelên cûda yên bedew dikarin li ser rûyê qehweyê werin damezrandin, mirovên ku bi kêfxweşiyek dîtbarî peyda dikin. Bi têgihiştina prensîbê, em dikarin çêtir bikin û fam bikin ku hunera qehweya latte ya qehwe, û hewl bidin ku dema ku destên xwe bi destên xwe dixebitin karên ecêb biafirînin. Her çend ev gotar tenê bi kurtahî prensîbên hunera Letonesê ya qehwe diyar dike, em hêvî dikin ku xwendevan dikarin vê hunerê ji perspektîfek fîzîkî fam bikin. Qehweya latte ya qehwe teknîkek bêhempa ye ku prensîbên zanistî û afirîneriya hunerî bihevre dike, ku me kêfxweşiyek xweş tîne. Ka em karê xwe yên mirovên din çêbikin, em dikarin tecrûbeyek kûr a qehweya qehweyê hebe.
Demjimêra paşîn: Dec-25-2023