Pêşî, divê em pêvajoya bingehîn a hunera latte ya qehweyê fêm bikin. Ji bo ku hûn hunereke latte ya qehweyê ya bêkêmasî xêz bikin, divê hûn du hêmanên sereke fêr bibin: bedewiya emulsîyonê û veqetandin.
Xweşikbûna emulsiyonê vedigere kefka nerm û dewlemend a şîr, lê veqetandin vedigere rewşa qatqatî ya şîr û qehweyê. Têkelbûna van her du hêmanan dikare hunera latte ya qehweyê ya ecêb biafirîne. Ji ber vê yekê, çima şîr kef çêdike? Ev prensîbên tansiyona rûberî û çêbûna bilbilan di fîzîkê de vedihewîne.
Rûn û proteîna di şîr de pêkhateyên sereke ne di çêkirina kefê de. Dema ku şîr tê germ kirin, rûn dihele û proteîn denatûr dibin. Bi vî rengî, kesên ku bi prensîbên kefê dizanin dê bizanin ku çêbûna kefê ji tansiyona rûyê nayê veqetandin. Tansiyona rûyê encama têkiliya di navbera molekulên şilekê de ye û taybetmendiyek e ku dibe sedema ku rûyê şilekê meyla kêmkirina enerjiyê bike. Molekulên rûn û proteînê di şîr de li ser rûyê şilekê kom dibin, avahiyek mîna fîlmek zirav çêdikin. Di vê parzûna zirav de, hewa di hundurê wê de asê dimîne, bilbilên piçûk çêdike. Dema ku şîr tê germ kirin, ev bilbil fireh dibin û şikl û aramiyek diyarkirî diparêzin.
Piştre, em li cihêbûna şîr binêrin. Dema ku şîr bi qehweyê re tê tevlihevkirin, şîr û qehwe ji ber cûdahiyên di tîrbûn û vîskozîteyê de ji hev vediqetin. Di vê pêvajoyê de, bi operasyonên jîr, di fincanê de gelek şêwazên xweşik dikarin werin çêkirin. Bi rastî, li pişt vê diyardeya qatkirinê prensîbên fîzîkî hene. Cihêbûna di navbera şîr û qehweyê de ji ber cûdahiya tîrbûnê çêdibe. Şîr ji qehweyê tîrtir e, ji ber vê yekê ew ê binav bibe dema ku qehwe li ser wê diherike. Ji bo çêkirina şêwazên cûda, pêdivî ye ku şîr di pozîsyonên cûda de were rijandin nav fincanê da ku bandora xwestî were bidestxistin.
Ji bilî têkiliya di navbera kef û veqetandinê de, têgeheke din a girîng a fîzîkê heye ku divê were behs kirin, û ew jî hejmara Reynolds e. Hejmara Reynolds hejmareke bêpîvan e ku ji bo danasîna herikîna şilavê di leza û dendikên cûda de tê bikar anîn. Di hunera latte ya qehweyê de, bi guhertina leza û goşeya rijandina şîr, veqetandina şîr û qehweyê dikare bandor bibe. Dema ku leza zûtir be, şilav bi tevahî ji hev vediqete, û dema ku leza hêdîtir be, xetên zirav bi şêweyekî eşkeretir çêdibin.
Hunerê latteya qehweyê pêkhatina kef û veqetandina şîr û qehweyê bi rêya sepandina prensîbên fîzîkî re dike yek. Bi rêya xebitandina baş, gelek şêwazên xweşik dikarin li ser rûyê qehweyê werin çêkirin, ku ji mirovan re kêfek dîtbarî peyda dike. Bi têgihîştina prensîban, em dikarin hunera hunera latteya qehweyê çêtir binirxînin û fam bikin, û hewl bidin ku dema ku bi destên xwe dixebitin berhemên ecêbtir biafirînin. Her çend ev gotar tenê bi kurtasî prensîbên hunera latteya qehweyê rave dike jî, em hêvî dikin ku xwendevan dikarin vê hunerê ji perspektîfa fîzîkî fam bikin. Hunerê latteya qehweyê teknîkek bêhempa ye ku prensîbên zanistî û afirîneriya hunerî bi hev re dike yek, kêfek xweşik tîne me. Çi em karê xwe çêbikin an jî tam bikin, em dikarin ezmûnek kûrtir a xweşikbûna qehweyê hebe.
Dema weşandinê: 25ê Kanûna Pêşîn a 2023an