Her çend îro potên sîfonê ji ber xebata wan a dijwar û dema karanîna wan a dirêj nebûne rêbaza sereke ya derxistina qehweyê. Lêbelê, dîsa jî, gelek heval hene ku bi pêvajoya çêkirina qehweya potên sîfonê pir matmayî mane, axir, ji hêla dîtbarî ve, ezmûna ku ew tîne bi rastî bêhempa ye! Ne tenê ew, lê qehweya sîfonê dema vexwarinê jî tama bêhempa heye. Ji ber vê yekê îro, em ê parve bikin ka meriv çawa qehweya sîfonê çêdike.
Divê bê zanîn ku ji ber hilberîna awarte ya qehweya sîfonê, berî karanîna fermî, ne tenê pêdivî ye ku em prensîba xebitandina wê fam bikin, lê di heman demê de hin têgihiştinên wê yên xelet jî derxînin holê, û operasyonên xelet nas bikin û ji wan dûr bisekinin da ku ji xetera teqîna pot di dema karanînê de dûr bikevin.
Û gava ku em bi her tiştî re bibin nas, em ê bibînin ku çêkirin û karanîna potên qehweyê yên sîfon ne ew qas dijwar e ku em xeyal dikin, lê hinekî kêfxweş e. Bila ez pêşî prensîba xebitandina potek sîfonê bi we bidim nasîn!
Prensîba pota sifonê
Her çend stûr be jî, pota sîfonê wekî pota sîfonê tê binavkirin, lê ew ne li gorî prensîba sîfonê, lê li gorî cudahiya zextê ya ku ji ber berfirehbûn û girjbûna germî çêdibe tê derxistin! Avahiya pota sîfonê bi giranî li ser braketek, pota jêrîn û pota jorîn dabeş dibe. Ji wêneyê jêrîn, em dikarin bibînin ku braketa pota sîfonê bi pota jêrîn ve girêdayî ye, di rastkirin û piştgirîkirinê de rolek dilîze; Pota jêrîn bi giranî ji bo girtina şilekan û germkirina wan tê bikar anîn, û bi şiklê xwe yê sferîk e da ku germkirinek yekrengtir bi dest bixe; Ji hêla din ve, pota jorîn şiklek silindirî ye ku lûleyek zirav heye ku dirêj dibe. Beşa girjbûyî ya lûleyê dê zengilek lastîkî hebe, ku pêvekek bingehîn a pir girîng e.
Proseya derxistinê pir hêsan e. Di destpêkê de, em ê pota jêrîn bi avê tijî bikin û germ bikin, û dûv re pota jorîn bêyî tengî têxin pota jêrîn. Her ku germahî bilind dibe, av fireh dibe û veguherîna xwe ya bo buhara avê zûtir dike. Di vê nuqteyê de, em ê pota jorîn bi hişkî bigirin da ku di pota jêrîn de rewşek valahiyê çêbike. Dûv re, ev buhara avê dê cîhê di pota jêrîn de teng bike, bibe sedema ku ava germ di pota jêrîn de ji ber zextê bi berdewamî li ser boriyê hilkişe. Di dema ku ava germ li ser potê ye, em dikarin dest bi rijandina qehweya hûrkirî bikin nav wê ji bo derxistina tevlihev.
Piştî ku derxistin qediya, em dikarin çavkaniya şewatê derxînin. Ji ber kêmbûna germahiyê, buhara avê ya di pota jêrîn de dest bi girjbûnê dike, û zext vedigere rewşa normal. Di vê demê de, şileya qehweyê ya di pota jorîn de dest bi herikîna ber bi qata jêrîn ve dike, û toza qehweyê ya di şileya qehweyê de ji ber hebûna fîlterê di pota jorîn de asteng dibe. Dema ku şileya qehweyê bi tevahî ber bi jêr ve diherike, ew dem e ku derxistin qediya ye.
Têgihîştinên şaş li ser potên sifonê
Ji ber ku rêbaza herî gelemper ji bo qehweya sîfonê ew e ku berî destpêkirina pêvajoya derxistinê av di pota jêrîn de heta ku gelek caran bilbilên mezin çêbibin, kelandin, piraniya mirovan bawer dikin ku germahiya ava derxistinê ji bo qehweya sîfonê 100°C ye. Lê di rastiyê de, li vir du têgihiştinên xelet hene. Ya yekem germahiya ava derxistinê ya qehweya sîfonê ye, ne 100°C.
Di pratîka kevneşopî de, her çend pota jêrîn heta ku bilbil dernekevin tê germ kirin jî, ava germ di vê nuqteyê de hîn negihîştiye xala kelandina xwe, herî zêde dora 96°C, tenê ji ber ku hebûna zincîra kelandina ji nişka ve çêbûna bilbilan lez dike. Dûv re, piştî ku ava germ di pota heyî de ji ber zextê veguhezîne pota jorîn, ava germ dê ji ber materyalê pota jorîn û vegirtina germê ya jîngeha derdorê dîsa germahiya xwe winda bike. Bi pîvandina ava germ a ku digihîje pota jorîn, hat dîtin ku germahiya avê tenê dora 92~3°C bû.
Têgihîştineke din a şaş ji girêkên ku ji ber cudahiyên zextê çêdibin tê, ku ev nayê wê wateyê ku divê av heta kelandinê were germ kirin da ku buhar û zext çêbibe. Av di her germahiyê de buhar dibe, lê di germahiyên nizmtir de, rêjeya buharbûnê hêdîtir e. Ger em berî ku pir caran biqelişe, pota jorîn bi hişkî bigirin, wê hingê ava germ jî dê ber bi pota jorîn ve were şandin, lê bi leza nisbeten hêdîtir.
Ango, germahiya ava kişandinê ya pota sîfonê ne yekreng e. Em dikarin germahiya ava ku tê bikar anîn li gorî dema kişandinê ya diyarkirî an jî pileya biraştina qehweya kişandî diyar bikin.
Bo nimûne, eger em bixwazin ji bo demek dirêjtir an jî qehweyeke sivik biraştî ya ku derxistina wê dijwar e derxînin, em dikarin germahiyek nisbeten bilind bikar bînin; Ger dendikên qehweyê yên hatine derxistin kûrtir werin biraştin an jî hûn bixwazin ji bo demek dirêjtir derxînin, hûn dikarin germahiya avê kêm bikin! Li ber çavan girtina pileya hûrkirinê eynî ye. Dema derxistinê çiqas dirêjtir be, pijandina kûrtir, hûrkirina qalindtir, dema derxistinê ewqas kurttir be, û pijandina kûrtir, hûrkirina naziktir. (Bala xwe bidinê ku hûrkirina pota sîfonê çiqas qalind be jî, ew ê ji hûrkirina ku ji bo şuştina bi destan tê bikar anîn hûrtir be.)
Amûra fîlterê ji bo pota sîfonê
Ji bilî kelepçeyê, pota jorîn û pota jêrîn, di hundirê pota sîfonê de pêvekek piçûk jî heye ku ew jî amûra parzûnê ye ku bi zincîra kelandinê ve girêdayî ye! Amûra parzûnê dikare li gorî tercîhên me bi parzûnên cûda were stendin, wek kaxeza parzûnê, qumaşê parzûnê yê flanel, an parzûnên din (qumaşê ne-tevn). (Zincîra kelandina ji nişka ve gelek karanîn hene, wek mînak alîkariya me dike ku em guhertinên germahiya avê çêtir bibînin, pêşî li kelandinê bigirin û hwd. Ji ber vê yekê, ji destpêkê ve, divê em pota jorîn bi rêkûpêk bi cîh bikin.)
Cûdahiyên di navbera van materyalan de ne tenê rêjeya ketina avê diguherîne, lê di heman demê de asta ragirtina rûn û perçeyan di şileya qehweyê de jî diyar dike.
Rastbûna kaxiza parzûnê di asta herî bilind de ye, ji ber vê yekê dema ku em wê wekî parzûnek bikar tînin, qehweya sîfonê ya ku tê hilberandin dê paqijiyek nisbeten bilind û nasînek tama xurt hebe dema vexwarinê. Dezavantaja wê ev e ku ew pir paqij e û canê sîfonê kêm e! Ji ber vê yekê, bi gelemperî, dema ku em ji bo xwe qehwe çêdikin û ji vê aciziyê re ne xem in, em pêşniyar dikin ku qumaşê parzûnê ya flanel wekî amûrek parzûnê ji bo qehweya sîfonê bikar bînin.
Dezavantaja flanelê ew e ku biha ye û paqijkirina wê dijwar e. Lê avantaj ew e kugiyanê wê wek potek sîfonê ye.Ew dikare rûn û hin perçeyên qehweyê di nav şilavê de bihêle, û aromayek dewlemendtir û tama nermtir bide qehweyê.
Rêzeya xwarina tozê ya pota sîfonê
Du rêbaz hene ji bo zêdekirina tozê li qehweya sîfonkirî, ku ew "pêşî" û "paşê" ne. Rijandina yekem tê wateya lêzêdekirina toza qehweyê nav pota jorîn berî ku ava germ ji ber cudahiya zextê bikeve hundir, û dûv re li bendê bimînin ku ava germ ji bo kişandinê bilind bibe; Rijandina paşîn tê wateya rijandina toza qehweyê nav pota û tevlihevkirina wê ji bo kişandinê piştî ku ava germ bi tevahî gihîştiye jor.
Herduyan jî avantajên xwe hene, lê bi gelemperî, ji bo hevalên nû tê pêşniyar kirin ku rêbaza piştî veberhênanê bikar bînin da ku şopîneran bikişînin. Ji ber ku ev rêbaz guhêrbarên kêmtir hene, derxistina qehweyê bi nisbetî yekreng e. Ger ew yekem car be, asta derxistina toza qehweyê dê li gorî rêza têkiliya bi avê re diguhere, ku dikare bêtir tebeqeyan bîne lê di heman demê de têgihîştinek bilindtir ji operator hewce dike.
Rêbaza tevlihevkirina pota sifonê
Dema ku pota sîfonê were kirîn, ji bilî laşê pota sîfonê ya ku li jor hatî behs kirin, dê bi çîpek tevlihevkirinê jî were stendin. Ji ber ku rêbaza derxistina qehweya sîfonê aîdî derxistina bi şilkirinê ye, ji ber vê yekê di pêvajoya hilberînê de dê operasyona tevlihevkirinê were bikar anîn.
Gelek rêbazên tevdanê hene, wek rêbaza lêdanê, rêbaza tevdana dorhêlî, rêbaza tevdana xaçerêyî, rêbaza tevdana şiklê Z, û heta rêbaza tevdana şiklê ∞, û hwd. Ji bilî rêbaza lêdanê, rêbazên din ên tevdanê xwedî pileya tevdanê ya nisbeten xurt in, ku dikare rêjeya derxistina qehweyê pir zêde bike (li gorî hêz û leza tevdanê). Rêbaza lêdanê ew e ku toza qehweyê bi lêdanê tê rijandin nav avê, bi giranî da ku toza qehweyê bi tevahî şil bibe. Û em dikarin van rêbazan li gorî rêbaza xwe ya derxistinê bikar bînin, sînorek ji bo karanîna tenê yekê tune.
Amûra piştgiriyê ji bo pota sîfonê
Ji bilî herdu amûrên jorîn, dema ku em pota sîfonê derdixin, divê em du alavên din jî amade bikin, ku hem qumaş in û hem jî çavkaniyek germkirinê ne.
Bi tevahî du perçe qumaş hewce ne, qumaşek hişk û qumaşek şil! Armanca qumaşek hişk pêşîgirtina li teqînan e! Berî ku em dest bi germkirina pota jêrîn bikin, divê em şiliya di pota jêrîn a pota sîfonê de paqij bikin. Wekî din, ji ber hebûna şiliyê, pota jêrîn di dema pêvajoya germkirinê de meyla teqînê heye; Armanca qumaşek şil ew e ku leza refluksa şileya qehweyê kontrol bike.
Gelek vebijark ji bo çavkaniyên germkirinê hene, wek sobeyên gazê, sobeyên pêla ronahî, an lampeyên alkolê, heya ku ew bikaribin germkirinê peyda bikin. Hem sobeyên gazê yên hevpar û hem jî sobeyên pêla ronahî dikarin derana germê rast bikin, û bilindbûna germahiyê nisbeten zû û sabît e, lê lêçûn hinekî zêde ye. Her çend lampeyên alkolê lêçûnek kêm hebe jî, çavkaniya wan a germê piçûk e, ne aram e, û dema germkirinê nisbeten dirêj e. Lê baş e, ew hemî dikarin werin bikar anîn! Feydeya wê çi ye? Tête pêşniyar kirin ku dema ku lampeyek alkolê tê bikar anîn, çêtirîn e ku ava germ li pota jêrîn zêde bikin, ava pir germ, wekî din dema germkirinê dê pir dirêj be!
Başe, tenê çend rêwerz hene ji bo çêkirina pota qehweyê ya sîfon. Piştre, em ê rave bikin ka meriv çawa pota qehweyê ya sîfon bikar tîne!
Rêbaza çêkirina pota qehweyê ya sifonê
Pêşî em parametreyên derxistinê fam bikin: vê carê rêbazeke derxistinê ya bilez dê were bikaranîn, ku bi dendikeke qehweyê ya sivik biraştî re tê hevber kirin - Kenya Azaria! Ji ber vê yekê germahiya avê dê nisbeten bilind be, li dora 92°C, ku tê vê wateyê ku dema kelandinê di potê de heta ku pir caran biqelişe divê were mohrkirin; Ji ber dema kişandina kurt a tenê 60 saniyeyan û biraştina kêm a dendikên qehweyê, li vir pêvajoyek hûrkirinê tê bikaranîn ku ji şuştina bi destan jî nermtir e, bi nîşana 9 pile li ser EK43 û rêjeya rijandinê ya 90% li ser rijandina 20emîn; Rêjeya toz û avê 1:14 e, ku tê vê wateyê ku 20g toza qehweyê bi 280ml ava germ re tê hevber kirin:
1. Pêşî, em ê hemû amûran amade bikin û dûv re mîqdara armanckirî ya avê berdin nav pota jêrîn.
2. Piştî rijandinê, ji bîr mekin ku ji bo dûrketina ji xetera teqîna tenûrê, her dilopên avê yên ku ji tenûrê dikevin bi qumaşek hişk paqij bikin.
3. Piştî paqijkirinê, em pêşî amûra fîlterkirinê di pota jorîn de datînin. Karê taybetî ew e ku zincîra kelandinê ji pota jorîn were daxistin, û dûv re bi zorê çengelê zincîra kelandinê li ser lûleyê were daliqandin. Ev dikare derketina pota jorîn bi amûra fîlterkirinê bi hişkî bigire, û rê li ber rijandina qehweya qehweyê ya zêde nav pota jêrîn bigire! Di heman demê de, ew dikare bi bandor leza derxistina avê hêdî bike.
4. Piştî sazkirinê, em dikarin pota jorîn li ser pota jêrîn deynin, ji bîr mekin ku zincîra kelandinê dikare binê wê bigire, û dûv re dest bi germkirinê bikin.
5. Dema ku tencereya heyî dest bi hilberîna berdewam a dilopên avê yên piçûk bike, lez nekin. Piştî ku dilopên avê yên piçûk veguherin dilopên mezin, em ê tencereya jorîn rast bikin û pê bipêçin da ku tencereya jêrîn bikeve rewşa valahiyê. Dûv re, tenê li bendê bin ku hemî ava germ a di tencereya jêrîn de biherike tencereya jorîn, û hûn dikarin dest bi kişandinê bikin!
6. Dema ku toza qehweyê dirijînin, demjimêrê hevdeng bikin û dest bi tevdana yekem bikin. Armanca vê tevdanê ew e ku qehweya hûrkirî bi tevahî têxin nav avê, ku ev yek wekî qehweya bi destan çêkirî ya bi buharê ye. Ji ber vê yekê, em pêşî rêbaza lêdanê bikar tînin da ku hemî qehweya hûrkirî dirijînin nav avê da ku av bi rengek wekhev were kişandin.
7. Dema ku dem bigihîje 25 saniyeyan, em ê bi tevlihevkirina duyemîn berdewam bikin. Armanca vê tevlihevkirinê lezandina helandina pêkhateyên tama qehweyê ye, ji ber vê yekê em dikarin li vir teknîkek bi şîdeta tevlihevkirinê ya nisbeten bilind bikar bînin. Mînakî, rêbaza niha ya ku li Qianjie tê bikar anîn rêbaza tevlihevkirina bi şiklê Z ye, ku tê de kişandina şiklê Z paş û pêş heye da ku toza qehweyê 10 saniyeyan tevlihev bike.
8. Dema ku dem digihîje 50 saniyeyan, em derbasî qonaxa dawî ya tevdanê dibin. Armanca vê tevdanê jî zêdekirina helandina madeyên qehweyê ye, lê cudahî ev e ku ji ber ku derxistin digihîje dawiyê, di qehweyê de gelek madeyên şîrîn û tirş tune ne, ji ber vê yekê divê em di vê demê de hêza tevdanê kêm bikin. Rêbaza ku niha li Qianjie tê bikar anîn rêbaza tevdana dorhêlî ye, ku tê de xêzkirina hêdî hêdî ya dorhêlan heye.
9. Piştî 55 saniyeyan, em dikarin çavkaniya şewatê rakin û li bendê bin ku qehwe vegere. Ger leza vegera qehweyê hêdî be, hûn dikarin qumaşek şil bikar bînin da ku pot paqij bikin da ku daketina germahiyê zûtir bibe û vegera qehweyê zûtir bibe, û ji xetera zêde kişandina qehweyê dûr bisekinin.
10. Dema ku şileya qehweyê bi temamî vegeriya pota jêrîn, kişandin dikare biqede. Di vê nuqteyê de, rijandina qehweyê ji bo tamkirinê dikare bibe sedema şewitandina sivik, ji ber vê yekê em dikarin berî tamkirinê demekê bihêlin ku ew hişk bibe.
11. Piştî demekê hiştinê, tam bikin! Ji bilî aromaya tomatoyên kiraz ên geş û bîhna tirş a Kenyayê, şîrîniya şekirê zer û şeftaliyên qeysî jî dikare were tamkirin. Tama wê bi giştî stûr û girover e. Her çend ast ne wekî qehweya bi destan hatiye çêkirin eşkere be jî, qehweya ku tê de hatiye rijandin tamek hişktir û bêhnek berbiçavtir heye, ku ezmûnek bi tevahî cûda peyda dike.
Dema şandinê: Çile-02-2025