Di demên dawî de, dînbûnek ji bo ji nû ve afirandina teknîkên çêkirina çayê yên Serdema Xanedaniya Song heye. Ev meyl bi giranî ji ber dubarekirina zindî ya jiyana elegant a Xanedaniya Song di dramayên fîlm û televîzyonê de ye. Setên çayê yên xweşik, pêvajoyên tevlihev, û bi taybetî kefa çayê ya spî ya berfê xeyal bikin, ku bi rastî jî balkêş in. Di tevahiya pêvajoya çêkirina çayê de, amûrek xuya ye ku ne diyar e lê girîng e - çelqoka çayê. Ew mîna "çîça sêrbaz" a hosta çayê ye, ku rasterast diyar dike ka kefa çayê ya nazik û qalind a ku dikare ji bo boyaxkirinê were bikar anîn dikare bi serkeftî were çêkirin. Bêyî wê, bingeha çêkirina çayê ji holê radibe.
Ewçelqê çayêne ew lêdana hêkan e ku em di demên nûjen de bi gelemperî bikar tînin. Ew ji rehê bambu yê kevin ê hûrkirî hatiye çêkirin, ku gelek têlên bambu yên hişk û elastîk bi şiklek silindirî hatine rêzkirin. Avahiya wê pir taybet e, jor bi hişkî girêdayî ye û bi têlên hevrîşim an şerîtên qumaşê ve hatiye sabît kirin, û binî bi şiklek trompêtek xweşik belav bûye. Lêdana çayê ya baş têlên bambu yên zirav û yekreng hene, ku elastîk in û di dest de têne hîskirin. Vê sêwiranê kêm nebînin, ji ber ku ev têlên bambu yên zirav in ku dikarin hewayê bi tundî û wekhev bihejînin dema ku şorba çayê zû tê lêxistin, kefek îkonîk çêdikin. Dema ku lêdana çayê tê hilbijandin, tîrbûn û elastîkbûna têlên bambu mifte ne. Têlên bambu yên ku pir kêm an nerm in ji bo karê çêkirina çayê ne maqûl in.
Berî çêkirina çayê, divê hûn baş amade bibin. Pêşî, mîqdarek guncaw ji toza çayê ya pir hûrkirî têxin nav fîncanek çayê ya ku berê hatiye germkirin. Piştre, bi karanîna çaydankê, mîqdarek piçûk ji ava germ (nêzîkî 75-85℃) di germahiya rast de têxin nav çaydankê, tenê têra ku toza çayê şil bibe. Di vê demê de, bi karanîna çelqek çayê bi nermî li dora fîncanê çemberan xêz bikin, da ku di destpêkê de toza çayê û avê tevlihev bikin û bikin hevîr û qalind. Ev gav wekî "tevlihevkirina hevîr" tê binavkirin. Ji bîr mekin ku pir av bikar neynin, û hevîr divê bi rengek wekhev bêyî ku granulasyon çêbibe were tevlihev kirin.
Piştî ku paste hat amadekirin, dem ji bo beşa bingehîn a rastîn e.çelqê matchaji bo nîşandana jêhatîyên xwe - lêdanê. Berdewam bikin ku ava germ ji çaydankê derzî bikin, bi mîqdara avê bi qasî 1/4 heta 1/3yê fincanê çayê. Di vê demê de, destê çengelê çayê bi tundî bigirin, hêzê li ser lepê xwe bikin, û dest bi lêdana şorba çayê bi tundî li ser dîwarê hundurîn ê fincanê bikin bi lêdana wê ya zû û paş (mîna nivîsandina zû ya tîpa "一" an "十"). Divê çalakî bilez, mezin û bihêz be, da ku têla bambû ya çengelê çayê bikaribe şorba çayê bi tevahî tevlihev bike û hewayê bide hundir. Hûn ê dengek "刷刷刷" ya tûj û bihêz bibihîzin, û bilbilên mezin dê li ser rûyê şorba çayê dest pê bikin xuya bibin. Her ku hûn lêdanê berdewam dikin, bilbil dê hêdî hêdî piçûktir bibin. Di vê demê de, hûn hewce ne ku ava germ bi mîqdarên piçûk di gelek caran de derzî bikin, û çalakiya lêdana tund niha piştî lêdana avê her carê dubare bikin. Her cara ku hûn av lê zêde dikin û lêdixin, ew e ku hewa bi nermîtir têxin nav şorba çayê, qata kefê stûrtir, spîtir, naziktir û hişktir bike. Tevahiya pêvajoyê bi qasî çend deqeyan dom dike, heta ku kef wekî "berfê", nazik û spî kom bibe, û bi stûrî li dîwarê fincanê daliqîne û bi hêsanî belav nebe, wê hingê ew wekî serketî tê hesibandin.
Piştî çêkirina çayê, parastina çengela çayê jî bi heman rengî girîng e. Ji bambuyê hatiye çêkirin û ji şilbûna demek dirêj pir ditirse. Piştî bikaranînê, tavilê bi ava herikî bi tevahî bişon, nemaze lekeyên çayê yên di navbera têlên bambuyê de. Dema şuştinê, rêwerzên têlên bambuyê bişopînin û bi nermî tevbigerînin da ku neçin û zirarê nedin têlan. Piştî şuştinê, qumaşek nerm û paqij bikar bînin da ku şilbûnê bikşînin, dûv re wê serûbin bikin (destê wê ber bi jêr ve, têlên bambuyê ber bi jor ve) û li cîhek sar û hewakirî deynin da ku bi xwezayî zuwa bibe. Ji ber ku ew ê bibe sedema şikestin û deformasyona bambuyê, ji ber ku ew ê bibe sedema şikestin û deformasyona wê dûr bisekinin. Piştî ku ew bi tevahî zuwa bû, ew dikare di konteynirek hişk û paqij de were hilanîn. Bi lênêrîna baldar, çengelek çayê ya baş dikare bi we re be da ku hûn demek dirêj ji kêfa çêkirina çayê kêf bikin.
Dema şandinê: 21ê Tîrmehê-2025