Dema ku qehweya şîrê germ tê çêkirin, neçar e ku şîr were hilkirin û lêdan. Di destpêkê de tenê bihûrkirina şîr bes bû, lê piştre hat dîtin ku bi lêkirina buhara germahîya bilind, ne tenê şîr germ dibe, belkî qatek kefa şîr jî çêdibe. Bi bilbilên şîr qehweyê hildiberînin, di encamê de tamek dewlemendtir û têrtir çêdibe. Bi pêş de, baristayan keşif kirin ku bilbilên şîr dikarin li ser rûyê qehweyê qalibên "xêz bikin", ku wekî "kulîlkên kişandinê" têne zanîn, ku bingeha hema hema hemî qehweya şîr germ danî ku paşê paşê gulikên şîr hebin.
Lê belê, eger bilbilên şîrê qamçiyan zirav bin, gelek bilbilên mezin hebin, pir stûr û hişk bin, di bingeh de ji şîr werin veqetandin, tama qehweya şîrê çêkirî dê pir xirab bibe.
Tenê bi hilberandina kefa şîr-kalîteya bilind çêja qehweya şîr dikare baştir bibe. Kefa şîrê kalîteya bilind wekî tevnek nazik bi neynikek refleksîf a li ser rûxê tê xuyang kirin. Dema ku şîr dihejînin (dirijandin), ew di halekî qerm û zirav de, bi şilîbûnek xurt e.
Ji bo destpêkeran hîn jî dijwar e ku meriv bilbilên şîr ên wusa nazik û nerm biafirîne, ji ber vê yekê îro, Qianjie dê hin teknîkên ji bo qamçandina gulikên şîr parve bike.
Prensîba jikaravêtinê fêm bikin
Ji bo cara yekem, pêdivî ye ku em prensîba xebatê ya karanîna çîpek hilmê ji bo lêdana gulikên şîr rave bikin. Prensîba germkirina şîrê hilmê ev e ku bi riya çolê hilmê hilma germahiya bilind di şîr de dirijîne, şîr germ dike. Prensîba qamçandina şîr ev e ku meriv buharê bikar bîne da ku hewayê bikeve nav şîr, û proteîna di şîr de dê li hewayê biqelişe û gulikên şîr çêbike.
Ji ber vê yekê, di rewşek nîv-veşartî de, qulika hilmê dikare buharê bikar bîne da ku hewayê bikeve nav şîr, û gulikên şîr çêbike. Di rewşek nîv-veşartî de, fonksiyona belavkirin û germkirinê jî heye. Dema ku qulika buharê bi tevahî di nav şîr de tê veşartin, hewa nikare bi şîr ve were derzî kirin, ev tê vê wateyê ku tenê bandora germkirinê heye.
Di xebata rastîn a qamçandina şîr de, di destpêkê de, bila qulika buharê bi qismî were veşartin da ku gulikên şîr çêbikin. Dema ku bilbilên şîr bi qamçiyan ve tê, dê dengek "qijik" derkeve, ev dengê ku dema hewa di nav şîr de tê rijandin derdikeve holê. Piştî ku bi têra xwe kefa şîr tê tevlihevkirin, pêdivî ye ku qulên buharê bi tevahî werin vegirtin da ku bêtir kef nebin û kefiya şîr pir qalind nebe.
Ji bo derbaskirina demê goşeya rast bibînin
Dema ku şîr lê dixin, çêtir e ku meriv goşeyek baş bibîne û bihêle ku şîr di vî alî de bizivire, ku dê hewildanê xilas bike û kontrolê baştir bike. Operasyona taybetî ev e ku meriv pêşî çîçek hilmê bi çîçeka silindirê ve girêbide da ku goşeyek çêbike. Depoya şîr dikare hinekî ber bi laş ve were rijandin da ku qada rûbera rûkala şil zêde bike, ku dikare çêtir dorhêlan çêbike.
Helwesta kuna hilmê bi gelemperî di demjimêr 3 an 9 de bi asta şilavê wekî navend tê danîn. Piştî ku bi têra xwe kefiya şîr têkel kirin, divê em qulika buharê veşêrin û nehêlin ku kef bidome. Lê bilbilên şîrê qamçiyan bi gelemperî zirav in û gelek kulîlkên mezin jî hene. Ji ber vê yekê gava paşîn ev e ku hûn van hemî kulîlkên qehweyî di nav bilbilên piçûk ên nazik de hûr bikin.
Ji ber vê yekê, çêtir e ku meriv qulika buharê pir kûr nekeve, da ku hilma ku tê rijandin nikaribe bigihîje qata bulbikê. Helwesta çêtirîn ev e ku meriv tenê qulika buharê veşêre û dengek zirav dernexîne. Buhara ku di heman demê de tê rijandin dikare bilbilên dirinde di tebeqeya bilbilê şîr de belav bike, guliyên şîr ên nazik û nerm çêbike.
Wê kengî biqede?
Ger em bibînin ku kefa şîr nerm bûye em dikarin biqedînin? Na, dîwana dawiyê bi germahiyê ve girêdayî ye. Bi gelemperî, ew dikare bi lêdana şîr bi germahiya 55-65 ℃ were qedandin. Destpêk dikarin termometreyek bikar bînin û wê bi destên xwe hîs bikin da ku germahiya şîr bigirin, dema ku destên xwedî ezmûn dikarin rasterast dest bavêjin kulîlka kulîlkê da ku nêzîkahiya germahiya şîr bizanibin. Heger piştî lêdanê hê germahî negihiştiye germahiyê, pêwîst e heta ku germahî were xwarê bafûn berdewam bike.
Ger germahî gihîştiye û hê nerm nebûye, ji kerema xwe raweste ji ber ku germahiya zêde ya şîr dikare bibe sedema denaturasyona proteînê. Hin destpêk hewce ne ku demek dirêj di qonaxa şîrdanê de derbas bikin, ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku şîrê sarincokê bikar bînin da ku bêtir wextê şîrdanê bistînin.
Dema şandinê: Avrêl-30-2024