Ji ber ku ez zêdetirî deh salan e di pîşesaziya gil binefşî de mijûl im, ez her roj ji hezkiriyên çaydankan pirsan distînim, ku yek ji wan pirsên herî gelemperî "gelo di çaydankek gil binefşî de dikare gelek celeb çay çêbike" ye.
Îro, ez ê vê mijarê ji sê aliyan ve bi we re nîqaş bikim: taybetmendiyên gilê binefşî, tama şorba çayê, û mentiqa çandina di potikan de.
1. Yek potek ne girîng e, du çay girîng in. "Ne qaîdeyek e, qaîdeyek e."
Gelek hezkiriyên çaydankan difikirin ku "yek çaydank, yek çay" kevneşopiyeke nifşê kevintir e, lê li pişt wê taybetmendiyên fîzîkî yên gilê binefşî hene - avahiya du porî. Dema ku çaydanka gilê binefşî di germahiya bilind de tê sinterkirin, mîneralên wekî kuartz û mîka di axê de piçûk dibin, toreke "porên girtî" û "porên vekirî" yên girêdayî çêdikin. Ev avahî hem nefesgirtin û hem jî adsorpsiyoneke xurt dide wê.
Bo nimûne, kesekî ku hez ji çaydankê dike, pêşî çaydankê bikar tîne da ku çaya oolong çêbike, û dû re du roj şûnda çaya pu erh (bi bêhneke stûr û pîr) çêdike. Di encamê de, çaya pu erh a ku tê çêkirin her gav taliya oolong hildigire, û bêhna orkîdeyê ya çaya oolong bi tama bêzar a çaya pu erh re tevlihev dibe - ev ji ber ku por pêkhateyên bêhnê yên çaya berê dimijin, ku bi tama çaya nû re zêde dibe, dibe sedema ku şorba çayê "kaotîk" be û nikaribe tama orîjînal a çayê tam bike.
Esasê gotina 'yek potek ji bo du çayan ne girîng e' ew e ku porên potê tenê tama heman celebê çayê bikişînin, da ku şorba çayê ya çêkirî tezebûn û paqijiya xwe biparêze.
2. Feydeyên veşartî: Kulîlkek bi bîranînan çandin
Ji bilî tama şorba çayê, "yek potek, yek çay" ji bo çêkirina çaydankê hîn girîngtir e. "Patina" ku ji hêla gelek hezkiriyên çaydankê ve tê şopandin ne tenê kombûna lekeyên çayê ye, lê di heman demê de madeyên wekî polîfenolên çayê û asîdên amînî yên di çayê de ne ku bi rêya poran dikevin nav laşê potek û bi karanînê hêdî hêdî dihelin, xuyangek germ û biriqandî çêdikin.
Ger heman çay demek dirêj were çêkirin, ev made dê bi rengek wekhev ve zeliqin, û patîn dê yekrengtir û teksturtir bibe:
- Çaydana ku ji bo çêkirina çaya reş tê bikaranîn hêdî hêdî rengekî sor ê germ çêdike û germahiya çaya reş belav dike;
- Çaydana çêkirina çaya spî xwedî patîneke zer a vekirî ye, ku teze û paqij e, û tezetî û dewlemendiya çaya spî nîşan dide;
- Çaya Pu erh a gihîştî ji bo çêkirina çayê tê bikaranîn û rengê wê qehweyî yê tarî ye, ku ev jî tevnûrek giran û kevin dide wê.
Lê eger tevlîhev bibin, madeyên çayên cuda dê di kunên çayê de "şer" bikin, û patîn dê tevlihev xuya bike, tewra bi reşbûn û kulîlkbûna herêmî jî, ku dê potek baş berbat bike.
3. Tenê çaydankek ji axê binefşî heye, rêyek ji bo guhertina çayê
Bê guman, ne her hezkiriyê çaydankan dikare bigihêje "yek çaydank, yek çay". Ger tenê yek çaydanka we hebe û hûn dixwazin biguherin çayek cûda, divê hûn gavên "ji nû ve vekirina çaydankê" bişopînin da ku bi tevahî her tehmên mayî ji holê rakin,
Bibîrxistinek heye: nayê pêşniyarkirin ku çay pir caran were guhertin (wek guhertina 2-3 cureyan di hefteyê de), her çend çaydan her carê ji nû ve were vekirin jî, rakirina tevahî ya bermahiyên di kunan de dijwar e, ku ev yek di demek dirêj de dê bandorê li ser adsorpsiyona çaydankê bike.
Gelek hezkiriyên çaydankan di destpêkê de dixwestin hemû çaydankan di yek potikê de çêkin, lê hêdî hêdî fêm kirin ku giloka binefşî ya baş, mîna çayê, "fedakariyê" hewce dike. Bi demê re, hûn ê bibînin ku nefesgirtina potikê bi taybetmendiyên çayê re bêtir lihevhatî dibe - dema ku çaya pîr tê çêkirin, potik dikare aroma pîr çêtir teşwîq bike; Dema ku çaya nû tê çêkirin, ew dikare tezetî û xweşiyê jî biparêze.
Eger şert û merc destûr bidin, çima her çayek ku bi gelemperî tê vexwarin bi potek re naguncînin, hêdî hêdî wê mezin nakin û tam nakin, û hûn ê ji şorba çayê kêfek hêjatir bi dest bixin.
Dema weşandinê: 23ê Cotmeha 2025an